Tout savoir sur le vin doux naturel de Banyuls

Le Banyuls est un vin très apprécié tirant son origine dans le Roussillon. D’ailleurs, cette partie sud de la France se distingue par sa production de vins doux naturels ou VDN. Les plus connus sont alors le Maury, le Rivesaltes, sans oublier le Banyuls. De plus, toutes les meilleures conditions sont réunies pour obtenir du vin d’excellente qualité. Découvrez alors le Banyuls, l’un des vins les plus sollicités en France.

Le vin doux naturel ou VDN

Un VDN, ou vin doux naturel, est un vin produit dans les Pyrénées-Orientales, plus précisément dans une partie de la vallée du Rhône, mais surtout dans le Roussillon. D’une manière générale, il est obtenu par fermentation alcoolique visant à transformer le sucre contenu dans le jus en alcool grâce à la formation de levures.

En ce qui concerne notamment le VDN, son taux de sucre est plus élevé, contrairement à celui du vin sec. La méthode pour arriver à ce taux de sucre élevé est de vendanger les raisins en surmaturité. Ainsi, alors que les levures commencent la fermentation, cette dernière est arrêtée par l’ajout d’un alcool neutre à 96 °C. Ce procédé s’appelle le mutage.

Le mutage

Le mutage est très important pour obtenir du vin doux naturel. Cette méthode, découverte au XIIIe siècle, consiste à arrêter la fermentation du jus de raisin de manière artificielle en y ajoutant de l’alcool vinique neutre. Cela consiste généralement à conserver la quantité de sucre pour rendre le vin suffisamment doux. 

Pour information, la teneur en alcool dans le vin doux naturel est de 15 à 18 %. À cela s’ajoute un taux de sucre naturel de raisin assez élevé. Cependant, le mutage se différencie pour obtenir les différents types de vins doux naturels comme le blanc, le rouge ou le rosé.

Les différentes appellations du VDN

À part le Roussillon, le Languedoc est également un producteur de vin doux naturel. Les appellations les plus connues sont alors le Muscat-de-Rivesaltes et le Banyuls. D’autres vins sont également produits dans d’autres parties comme le Maury, la Clairette du Languedoc, le Rasteau ou encore le Muscat de Corse. 

En ce qui concerne le Banyuls

Le Banyuls est un vin doux naturel principalement réalisé par mutage. Comme vous l’aurez compris, le Banyuls est produit dans le midi de la France, plus précisément dans le Roussillon. Principalement produit avec du grenache, il vieillit en fûts de chêne. C’est la raison pour laquelle il offre des arômes agréables comme le tabac, le moka ou encore la vanille.

Histoire et origine du Banyuls

Le nom du vin doux naturel de Banyuls vient de la célèbre station balnéaire située au sud-est des Pyrénées-Orientales. En effet, en plus d’être une attraction touristique, l’endroit est doté d’un vignoble exceptionnel, où la vigne est plantée en forme de terrasse sur des pentes abruptes surplombant la mer. Cependant, l’appellation Banyuls a été reconnue à partir de 1936.

Aire géographique

Les vignes de Banyuls sont principalement placées sur de fortes pentes de schistes. Celles-ci sont alors aménagées en terrasses étroites. De plus, elles sont situées dans une zone climatique méditerranéenne, ce qui est un endroit favorable au développement et à la maturation du raisin.

Le cépage et le mutage

Le cépage du Banyuls est le grenache noir. Les Banyuls ambré et blanc ont respectivement un grenache gris et un grenache blanc. Notez que d’autres cépages complémentaires sont également permis, à savoir la syrah, le cinsault et le carignan.

Quant au mutage du Banyuls, il est généralement effectué sur le chapeau de marc pour les vins rouges ou encore sur le moût pour les vins blancs. Par ailleurs, l’élevage se fait soit au contact de l’air dans des bonbonnes de verre ou en fût, c’est-à-dire dans un milieu oxydatif, soit dans un milieu réducteur, à l’abri de l’air. Notez que si le mutage se fait tardivement, le vin sera moins liquoreux.

Les caractéristiques du Banyuls

D’une manière générale, le Banyuls est de couleur tuilée, rubis et parfois brun acajou. Ces derniers sont surtout répertoriés sur les Banyuls grand cru AOC. Ce type de vin offre différents types d’arômes de torréfaction comme le café, la noix, le cacao, les fruits cuits, les fruits secs ou encore le cuir. Quant au Banyuls blanc, il est de couleur jaune d’or brillant. Celui-ci est doté d’arômes comme le fenouil sauvage, la poire, le miel d’acacia ou encore la poire. 

En outre, le Banyuls peut apporter une valeur énergétique moyenne de 149,80 calories pour 100 g. Il est également doté de 7 g de glucides. En revanche, il n’est pas conseillé pour les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que pour les conducteurs. 

Les différents types de Banyuls

Il existe différents types de Banyuls. À savoir que les appellations se différencient généralement selon le mutage.

Le Banyuls traditionnel

C’est le plus courant, un vin rouge doux qui fait partie de la catégorie du vin doux naturel. Ce type de Banyuls est principalement produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon, plus précisément dans la région viticole du Roussillon. Cependant, ses cépages sont le grenache gris et le grenache noir. Le Banyuls traditionnel possède à la fois le label AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée ainsi que le label AOP ou Appellation d’Origine Protégée au niveau européen.

Le Banyuls grand cru

Ce type de Banyuls est généralement fermenté en fût de bois au moins trente mois avant sa commercialisation. Certains grands drus sont même commercialisés après une conservation qui peut aller jusqu’à cinq ans. Il est également soumis à une règle stricte d’assemblage, notamment avec 75 % de grenache noir. Cependant, lorsque le grand cru contient moins de 54 g de sucre naturel, il est qualifié de sec.

Le Banyuls rimage

Également appelé « vintage », ce type de Banyuls est produit avec le cépage grenache noir ou rouge rubis. Contrairement au grand cru, il est élevé en bouteilles sans passer par des fûts de bois. C’est sans doute ce qui lui donne une couleur foncée et des arômes subtils de fruits rouges frais.

Le Banyuls blanc ou rosé

Généralement de couleur jaune paille et brillante, le Banyuls blanc est principalement produit avec des cépages gris ou blancs. Les meilleures cuvées sont également appelées Banyuls ambrés. Il offre alors des arômes de fruits blancs, d’épices, mais également une touche florale mélangée à des agrumes. Quant au Banyuls rosé, il dégage essentiellement des arômes fruités. 

Le mariage du Banyuls avec les mets

Étant généralement doté d’une texture veloutée, le Banyuls est souvent conseillé pour les vins de dessert. Ainsi, il se marie parfaitement avec des desserts aux fruits, du café, du chocolat. En revanche, il peut le servir en apéritif ou pour accompagner les fromages à pâte persillée

La conservation 

Le Banyuls se sert généralement à une température entre 10 et 12 °C pour le traditionnel et environ 8 ° pour le blanc. Il peut donc être placé dans un seau à glace ou, à défaut, dans un réfrigérateur quelques heures avant de servir. 

Toujours concernant sa conservation, le Banyuls se conserve debout, comme tous les vins doux naturels. Il peut alors être placé dans des casiers dans la cave, mais à un emplacement en hauteur de préférence. Il peut également être conservé le plus longtemps possible. D’ailleurs, les plus anciens sont conservés jusqu’à plus de 30 ans.

Pourquoi se tourner vers le domaine Magnien ?

Lorsque vous invitez des amis ou des proches à votre table, vous aimez leur faire découvrir des vins de différents terroirs de France qui n’ont pas l’habitude de déguster. La semaine passée, ils avaient apprécié tout particulièrement les vins de Banyuls. Ce week-end, vous avez l’intention de commander une bouteille du Domaine Magnien pour qu’il puisse déguster un grand cru de Bourgogne. Amateur de vin, vous savez que ce domaine est l’un de vos préférés en Bourgogne. En effet, il faut savoir que les parcelles de vignobles sont travaillées en biodynamie, pour un respect de la nature, mais aussi de votre santé. En plus de préserver et de prendre soin de leur territoire, vous pourrez profiter de vins aux arômes et aux cépages assez différents. Pour votre plus grand plaisir, le vignoble s’étend sur plus de 18 hectares et vous aurez l’embarras du choix pour trouver une bouteille de vin, avec ses 23 appellations. Pour que tous les arômes puissent se révéler à votre palais, il faut que vous sachiez que le vin de ce domaine n’est pas élevé en fût de chêne, mais dans des jarres de terres cuites, ce qui permet d’éviter d’ajouter des notes boisées tout en permettant son oxygénation.